BRUNELLO DI MONTALCINO
Il Brunello di Montalcino è caratterizzato da
un colore rosso rubino intenso, tendente al
granato con l'invecchiamento; il profumo è
lievemente etereo, poi intenso. Il sapore è
asciutto, caldo, un pò tannico, robusto e
vivace, armonico. La gradazione alcolica minima
è di 12,5°, ma spesso arriva a 13,5°. Il
Brunello di Montalcino si ottiene da uve del
solo vitigno Sangiovese Grosso; esso viene
allevato prevalentemente col sistema del
cordone orizzontale speronato che consente di
ottenere una bassa resa ettariale (max. 80
q.li). Caratteristica di questo vino è la lunga
maturazione prima dell'immissione in commercio,
quattro anni (cinque per la Riserva), di cui
almeno tre in botti di legno di rovere o
castagno. Il Brunello è il più classico vino da
grandi arrosti, in particolare cacciagione da
piuma e selvaggina da pelo, e anche in salmì.
Ben si accompagna ai formaggi stagionati, fra
cui il Parmigiano e il Pecorino Toscano.
E' indicato anche come "vino da meditazione" soprattutto se di grandi annate, ben conservate e all'apice della loro evoluzione qualitativa. La bottiglia va comunque stappata con largo anticipo e il vino servito a temperatura di 18-20°. Per il vino molto invecchiato è consigliabile la decantazione in caraffa di cristallo, al fine di meglio ossigenarlo e di proporlo nella sua totale purezza.
Link al sito ufficiale: Consorzio del Brunello di Montalcino
E' indicato anche come "vino da meditazione" soprattutto se di grandi annate, ben conservate e all'apice della loro evoluzione qualitativa. La bottiglia va comunque stappata con largo anticipo e il vino servito a temperatura di 18-20°. Per il vino molto invecchiato è consigliabile la decantazione in caraffa di cristallo, al fine di meglio ossigenarlo e di proporlo nella sua totale purezza.
Link al sito ufficiale: Consorzio del Brunello di Montalcino
